單項選擇題苦味物質(zhì)中加入糖，會使苦味物質(zhì)變得沒有那么苦，這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用？（）
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
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1.單項選擇題味精和核苷酸共同使用時，鮮味會增加，這是呈味物質(zhì)的哪種相互作用？（）
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
2.單項選擇題以下哪種味覺不是中國味感分類中的味感？（）
A.酸
B.甜
C.金屬味
D.澀味
3.單項選擇題以下屬于多酚類色素的是（）。
A.葉黃素
B.花青素
C.日落黃
D.血紅素
4.單項選擇題以下色素來源于動物的是（）
A.葉綠素
B.胭脂紅
C.血紅素
D.亮藍
5.單項選擇題（）可以使果蔬中的大分子纖維素降解成分子量小的纖維二糖和葡萄糖，破壞植物細胞壁，提高出汁液率。
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
6.單項選擇題果汁生產(chǎn)中由于含有果膠，導(dǎo)致粘度過大，不易榨汁、過濾，通?？梢允褂媚姆N酶？（）
A.木瓜蛋白酶
B.果膠酶
C.淀粉酶
D.纖維素酶
7.單項選擇題通過將切開的水果泡到水里，達到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
8.單項選擇題通過加入二氧化硫、亞硫酸鹽等物質(zhì)，達到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
9.單項選擇題通過pH調(diào)至3以下，達到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
10.單項選擇題通過75-95℃，5-7秒，達到控制酶促褐變是以下哪種措施的應(yīng)用？（）
A.加熱處理
B.調(diào)節(jié)pH
C.加酶抑制劑
D.驅(qū)除氧氣
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
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關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題