判斷題袖珍蔬菜指由各種作物的種子生成細(xì)芽以供使用的蔬菜。

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4.多項(xiàng)選擇題明清時期從國外引進(jìn)的烹飪原料有（）

A.胡豆
B.番茄
C.辣椒
D.番薯
E.茄子

5.多項(xiàng)選擇題需要復(fù)式發(fā)酵的酒包括（）

A.葡萄酒
B.啤酒
C.黃酒
D.奶酒
E.水果酒

6.多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酒精比重計的說法正確的是（）

A.只能測蒸餾酒
B.標(biāo)準(zhǔn)溫度為25攝氏度
C.可以直接測葡萄酒
D.蒸餾酒在標(biāo)準(zhǔn)溫度下可以直接讀數(shù)

7.多項(xiàng)選擇題以下屬于國外引進(jìn)質(zhì)地優(yōu)良的蔬菜品種的有（）

A.石莼
B.牛蒡根
C.冬蟲夏草
D.五彩甜椒

8.多項(xiàng)選擇題中國食材應(yīng)具備的條件是（）

A.食用安全
B.具有營養(yǎng)價值
C.口感口味良好
D.符合法律規(guī)定

9.多項(xiàng)選擇題以下屬于食材范疇的有（）

A.食用菌類
B.豬肉
C.饅頭
D.小蘇打