在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

下列使用無縫類操作方法的是（）

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。