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判斷題制作八寶飯首先將粳米用冷水浸泡2～3個(gè)小時(shí)。

1.判斷題擘酥層酥開酥的手法是以黃油酥夾水蛋面。

2.判斷題“雞粒餡”是咸生餡的一種餡心。

3.判斷題松質(zhì)糕中的糖糕粉坯是用糖水與米粉拌和而成的。

4.判斷題烤制不同的品種要用不同的溫度，同一品種也要分出不同節(jié)段的火力。

5.判斷題水調(diào)面坯一般是指用面粉加冷水調(diào)制成的面坯。

6.判斷題水調(diào)面坯中有時(shí)加點(diǎn)添加料，只要不改變面坯的性質(zhì)，仍然稱其為水調(diào)面坯。

7.判斷題用于面點(diǎn)制品的盤飾原料可不考慮可食性。

8.判斷題裱花蛋白膏是用蛋黃與糖粉調(diào)制的，其用料比例以1：5為宜。

9.判斷題擘酥層酥的開酥方法是水蛋面夾黃油酥面。

10.判斷題大腸肝菌是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。