包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。