面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

下列屬于葷餡原料的是（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）