單項(xiàng)選擇題澄粉類制品蒸制時(shí)不可過火,否則會(huì)出現(xiàn)爆裂、()等。
A.夾生
B.破皮
C.開裂
D.露餡
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、()和醋精經(jīng)攪拌而成的。
A.蛋黃
B.雞蛋
C.蛋清
D.鴨蛋
2.單項(xiàng)選擇題解決勞動(dòng)爭(zhēng)議,應(yīng)當(dāng)根據(jù)合法()及時(shí)處理的原則,依法維護(hù)勞動(dòng)爭(zhēng)議當(dāng)事人的合法權(quán)益。
A.公平
B.公開
C.公允
D.公義
3.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)的禽蛋應(yīng)()、完整無損、略感粗糙、具有光澤。
A.大小各異
B.外表清潔
C.色澤鮮艷
D.發(fā)育充分
4.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵在()以下,不超過一小時(shí),面團(tuán)不產(chǎn)酸。
A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
5.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是兩種面坯的()不一致。
A.軟硬
B.疊法
C.搟法
D.成熟
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成形可分為()、加熱成形和熟成形三種。
A.印坯成形
B.生坯成形
C.套坯成形
D.盒坯成形
7.單項(xiàng)選擇題米粉可與()等直接摻和為一體制作坯料。
A.豆粉、山藥、土豆
B.薯粉、小米粉、芋頭
C.豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
D.薯粉、小米粉、高梁粉
8.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)裝盤基本方法的是()裝盤法。
A.隨意式
B.整齊式
C.圖案式
D.文字式
9.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋油面坯的油脂,以可塑性強(qiáng)、()性好、熔點(diǎn)較高的油脂為好。
A.可熔
B.熔點(diǎn)
C.融合
D.融點(diǎn)
10.單項(xiàng)選擇題炒制豆沙餡時(shí),豆沙沸騰后應(yīng)改用(),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒
最新試題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題