A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
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A.軟硬
B.疊法
C.搟法
D.成熟
A.印坯成形
B.生坯成形
C.套坯成形
D.盒坯成形
A.豆粉、山藥、土豆
B.薯粉、小米粉、芋頭
C.豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
D.薯粉、小米粉、高梁粉
A.隨意式
B.整齊式
C.圖案式
D.文字式
A.可熔
B.熔點(diǎn)
C.融合
D.融點(diǎn)
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒
A.80~100℃
B.120~150℃
C.180~200℃
D.200~220℃
A.時(shí)間
B.時(shí)效
C.時(shí)數(shù)
D.加入
A.目標(biāo)
B.效益
C.文化
D.愿景
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低
最新試題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
糕粉又稱加工粉、()
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。