單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是兩種面坯的（）不一致。
A.軟硬
B.疊法
C.搟法
D.成熟
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1.單項選擇題面點模具成形可分為（）、加熱成形和熟成形三種。
A.印坯成形
B.生坯成形
C.套坯成形
D.盒坯成形
2.單項選擇題米粉可與（）等直接摻和為一體制作坯料。
A.豆粉、山藥、土豆
B.薯粉、小米粉、芋頭
C.豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
D.薯粉、小米粉、高梁粉
3.單項選擇題下列不屬于面點裝盤基本方法的是（）裝盤法。
A.隨意式
B.整齊式
C.圖案式
D.文字式
4.單項選擇題調(diào)制蛋油面坯的油脂，以可塑性強(qiáng)、（）性好、熔點較高的油脂為好。
A.可熔
B.熔點
C.融合
D.融點
5.單項選擇題炒制豆沙餡時，豆沙沸騰后應(yīng)改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒
6.單項選擇題烤制蓮花酥，生坯入爐溫度以（）為宜。
A.80～100℃
B.120～150℃
C.180～200℃
D.200～220℃
7.單項選擇題火候是指熟制面點時所用火力的大小和（）的長短，也就是給面點生坯加熱的量。
A.時間
B.時效
C.時數(shù)
D.加入
8.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的（）和信譽(yù)。
A.目標(biāo)
B.效益
C.文化
D.愿景
9.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務(wù)，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低
10.單項選擇題烙制明酥制品每（），應(yīng)刷一次油。
A.翻動一次
B.翻動二次
C.翻動三次
D.翻動四次
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澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。
題型：單項選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。
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適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
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