單項選擇題米粉可與()等直接摻和為一體制作坯料。
A.豆粉、山藥、土豆
B.薯粉、小米粉、芋頭
C.豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
D.薯粉、小米粉、高梁粉
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1.單項選擇題下列不屬于面點(diǎn)裝盤基本方法的是()裝盤法。
A.隨意式
B.整齊式
C.圖案式
D.文字式
2.單項選擇題調(diào)制蛋油面坯的油脂,以可塑性強(qiáng)、()性好、熔點(diǎn)較高的油脂為好。
A.可熔
B.熔點(diǎn)
C.融合
D.融點(diǎn)
3.單項選擇題炒制豆沙餡時,豆沙沸騰后應(yīng)改用(),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒
4.單項選擇題烤制蓮花酥,生坯入爐溫度以()為宜。
A.80~100℃
B.120~150℃
C.180~200℃
D.200~220℃
5.單項選擇題火候是指熟制面點(diǎn)時所用火力的大小和()的長短,也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.時間
B.時效
C.時數(shù)
D.加入
6.單項選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù),其質(zhì)量的好壞,決定著企業(yè)的()和信譽(yù)。
A.目標(biāo)
B.效益
C.文化
D.愿景
7.單項選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù),其(),決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低
8.單項選擇題烙制明酥制品每(),應(yīng)刷一次油。
A.翻動一次
B.翻動二次
C.翻動三次
D.翻動四次
9.單項選擇題廣式蝦餃需用旺火沸水蒸()分鐘為宜。
A.3~5
B.5~6
C.10~12
D.12~15
10.單項選擇題解凍動物性原料的溫度不宜超過()
A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃
最新試題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
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采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
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化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
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下列使用無縫類操作方法的是()
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