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單項(xiàng)選擇題解凍動物性原料的溫度不宜超過（）

A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃

1.單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品時，油溫一般要控制在（）左右為宜。

A.100～110℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃

2.單項(xiàng)選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。

A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度

3.單項(xiàng)選擇題（）就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好，合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。

A.團(tuán)結(jié)互助
B.忠于職守
C.遵守紀(jì)律
D.兢兢業(yè)業(yè)

4.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是（）

A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣

5.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先夾粉，否則糕粉（）不易蒸熟。

A.松散
B.結(jié)團(tuán)
C.松發(fā)
D.疏松

6.單項(xiàng)選擇題蒸制奶黃餡的火力（）

A.選用文火
B.選用旺火
C.選用微火
D.不宜太旺

7.單項(xiàng)選擇題要根據(jù)面點(diǎn)（）的性質(zhì)、制品的特點(diǎn)，正確掌握成熟過程中的火候運(yùn)用。

A.面坯
B.面團(tuán)
C.原料
D.生坯

8.單項(xiàng)選擇題廚房各項(xiàng)工作要（），做到：誰干誰負(fù)責(zé)，誰用誰負(fù)責(zé)，誰檢查誰負(fù)責(zé)。

A.提前準(zhǔn)備
B.責(zé)任到人
C.扎實(shí)推進(jìn)
D.技術(shù)培訓(xùn)

9.單項(xiàng)選擇題面粉根據(jù)含（）的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)

10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)（）而成的。

A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌