單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)()而成的。

A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌


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1.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是()不準(zhǔn)確。

A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟

3.單項選擇題層酥面坯具有良好的()性能。

A.起酥
B.松酥
C.膨脹
D.成形

6.單項選擇題()中面筋質(zhì)含量最高。

A.特制粉
B.標(biāo)準(zhǔn)粉
C.普通粉
D.全麥粉

7.單項選擇題男面點師正確著裝要求是:工裝紐扣齊全,領(lǐng)帶整潔,名牌端正,()等。

A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈

9.單項選擇題水調(diào)面坯一般是指()加水調(diào)制的面坯。

A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉

10.單項選擇題對帶餡心面點口味起決定性作用的是餡心()

A.香味
B.味道
C.咸味
D.甜味