單項選擇題在下列選項中不屬于工業(yè)“三廢”的是()
A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣
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1.單項選擇題粘質(zhì)糕在蒸制前必須先夾粉,否則糕粉()不易蒸熟。
A.松散
B.結(jié)團
C.松發(fā)
D.疏松
2.單項選擇題蒸制奶黃餡的火力()
A.選用文火
B.選用旺火
C.選用微火
D.不宜太旺
3.單項選擇題要根據(jù)面點()的性質(zhì)、制品的特點,正確掌握成熟過程中的火候運用。
A.面坯
B.面團
C.原料
D.生坯
4.單項選擇題廚房各項工作要(),做到:誰干誰負責(zé),誰用誰負責(zé),誰檢查誰負責(zé)。
A.提前準備
B.責(zé)任到人
C.扎實推進
D.技術(shù)培訓(xùn)
5.單項選擇題面粉根據(jù)含()的多少,可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.面筋質(zhì)
6.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)()而成的。
A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌
7.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是()不準確。
A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟
8.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述,北方地區(qū)稱鹵臊澆頭為()
A.鹵
B.臊子
C.澆頭
D.粉汁
9.單項選擇題層酥面坯具有良好的()性能。
A.起酥
B.松酥
C.膨脹
D.成形
10.單項選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點工藝基礎(chǔ)上,運用現(xiàn)代()手段,通過合理圍飾、點綴或組裝,使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.繪畫
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題型:單項選擇題
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