單項選擇題廚房各項工作要（），做到：誰干誰負責，誰用誰負責，誰檢查誰負責。
A.提前準備
B.責任到人
C.扎實推進
D.技術培訓
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1.單項選擇題面粉根據含（）的多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質
D.面筋質
2.單項選擇題面點盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經（）而成的。
A.炒制
B.蒸制
C.熱拌
D.攪拌
3.單項選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是（）不準確。
A.配酥
B.投料
C.成形
D.成熟
4.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，北方地區(qū)稱鹵臊澆頭為（）
A.鹵
B.臊子
C.澆頭
D.粉汁
5.單項選擇題層酥面坯具有良好的（）性能。
A.起酥
B.松酥
C.膨脹
D.成形
6.單項選擇題盤飾是在傳統面點工藝基礎上，運用現代（）手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術圖形的工藝過程。
A.雕刻
B.科技
C.面塑
D.繪畫
7.單項選擇題不同地區(qū)對鹵臊澆頭有不同的表述，四川等地區(qū)多稱鹵臊澆頭為（）
A.菜鹵
B.澆頭
C.臊子
D.粉汁
8.單項選擇題（）中面筋質含量最高。
A.特制粉
B.標準粉
C.普通粉
D.全麥粉
9.單項選擇題男面點師正確著裝要求是：工裝紐扣齊全，領帶整潔，名牌端正，（）等。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈
10.單項選擇題對企業(yè)違反法律、法規(guī)，強迫勞動者延長工作時間的，勞動者有權（）
A.休假
B.拒絕
C.接受
D.請假