單項(xiàng)選擇題烤制蓮花酥,生坯入爐溫度以()為宜。
A.80~100℃
B.120~150℃
C.180~200℃
D.200~220℃
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1.單項(xiàng)選擇題火候是指熟制面點(diǎn)時所用火力的大小和()的長短,也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.時間
B.時效
C.時數(shù)
D.加入
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù),其質(zhì)量的好壞,決定著企業(yè)的()和信譽(yù)。
A.目標(biāo)
B.效益
C.文化
D.愿景
3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù),其(),決定著企業(yè)的效益和信譽(yù)。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低
4.單項(xiàng)選擇題烙制明酥制品每(),應(yīng)刷一次油。
A.翻動一次
B.翻動二次
C.翻動三次
D.翻動四次
5.單項(xiàng)選擇題廣式蝦餃需用旺火沸水蒸()分鐘為宜。
A.3~5
B.5~6
C.10~12
D.12~15
6.單項(xiàng)選擇題解凍動物性原料的溫度不宜超過()
A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃
7.單項(xiàng)選擇題炸制薯類制品時,油溫一般要控制在()左右為宜。
A.100~110℃
B.150~160℃
C.180~190℃
D.190~200℃
8.單項(xiàng)選擇題面粉按()可分為一般粉和專用粉。
A.用途
B.含麩量
C.含面筋
D.加工精度
9.單項(xiàng)選擇題()就是要求把自己職責(zé)范圍內(nèi)的事做好,合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求,能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。
A.團(tuán)結(jié)互助
B.忠于職守
C.遵守紀(jì)律
D.兢兢業(yè)業(yè)
10.單項(xiàng)選擇題在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()
A.廢紙
B.廢水
C.廢氣
D.廢渣
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熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題