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單項(xiàng)選擇題采購的禽蛋應(yīng)（）、完整無損、略感粗糙、具有光澤。

A.大小各異
B.外表清潔
C.色澤鮮艷
D.發(fā)育充分

1.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵在（）以下，不超過一小時(shí)，面團(tuán)不產(chǎn)酸。

A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃

2.單項(xiàng)選擇題影響層酥面坯起酥的原因之一是兩種面坯的（）不一致。

A.軟硬
B.疊法
C.搟法
D.成熟

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成形可分為（）、加熱成形和熟成形三種。

A.印坯成形
B.生坯成形
C.套坯成形
D.盒坯成形

4.單項(xiàng)選擇題米粉可與（）等直接摻和為一體制作坯料。

A.豆粉、山藥、土豆
B.薯粉、小米粉、芋頭
C.豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
D.薯粉、小米粉、高梁粉

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)裝盤基本方法的是（）裝盤法。

A.隨意式
B.整齊式
C.圖案式
D.文字式

6.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋油面坯的油脂，以可塑性強(qiáng)、（）性好、熔點(diǎn)較高的油脂為好。

A.可熔
B.熔點(diǎn)
C.融合
D.融點(diǎn)

7.單項(xiàng)選擇題炒制豆沙餡時(shí)，豆沙沸騰后應(yīng)改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒

8.單項(xiàng)選擇題烤制蓮花酥，生坯入爐溫度以（）為宜。

A.80～100℃
B.120～150℃
C.180～200℃
D.200～220℃

9.單項(xiàng)選擇題火候是指熟制面點(diǎn)時(shí)所用火力的大小和（）的長短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。

A.時(shí)間
B.時(shí)效
C.時(shí)數(shù)
D.加入

10.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的（）和信譽(yù)。

A.目標(biāo)
B.效益
C.文化
D.愿景