單項(xiàng)選擇題不是D-山梨糖醇用途的是()
A.保濕劑
B.甜味劑
C.螯合劑
D.酸化劑
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1.單項(xiàng)選擇題D-葡萄糖酸內(nèi)脂在水中慢慢水解,會(huì)出現(xiàn)什么特性?()
A.pH值會(huì)慢慢升高
B.pH值會(huì)慢慢下降
C.溫度升高
D.溫度下降
2.單項(xiàng)選擇題單糖易氧化,生成的物質(zhì)是()
A.糖酸
B.糖醇
C.糖苷
D.糖醛
3.單項(xiàng)選擇題最易結(jié)晶,且晶體較大的糖是()
A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.轉(zhuǎn)化糖
4.單項(xiàng)選擇題下列最甜的物質(zhì)是()
A.果糖
B.蜂蜜
C.D-色氨酸
D.甜葉菊苷
5.單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于三糖的是()
A.麥芽糖
B.葡聚糖
C.海藻糖
D.棉子糖
6.單項(xiàng)選擇題椰子油的脂肪酸屬于()
A.短鏈脂肪酸
B.中鏈脂肪酸
C.長(zhǎng)鏈脂肪酸
D.長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸
7.單項(xiàng)選擇題二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要存在的食物是()
A.植物油脂
B.陸生動(dòng)物油脂
C.淡水魚(yú)肉
D.海藻類(lèi)和海產(chǎn)魚(yú)油
8.單項(xiàng)選擇題具有“血管清道夫”之稱(chēng)的脂肪酸是()
A.十八碳二烯酸
B.二十碳三烯酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸
9.單項(xiàng)選擇題油脂長(zhǎng)時(shí)間加熱使用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降,不符合其特性的是()
A.黏度下降
B.碘值下降
C.酸價(jià)增加
D.泡沫量增多
10.單項(xiàng)選擇題油脂在什么溫度下加熱,分解程度較輕,因而食品工業(yè)要求控制的油溫是()
A.100度左右
B.150度左右
C.180度左右
D.210度左右
最新試題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前,必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題