單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于三糖的是()
A.麥芽糖
B.葡聚糖
C.海藻糖
D.棉子糖
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1.單項(xiàng)選擇題椰子油的脂肪酸屬于()
A.短鏈脂肪酸
B.中鏈脂肪酸
C.長(zhǎng)鏈脂肪酸
D.長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要存在的食物是()
A.植物油脂
B.陸生動(dòng)物油脂
C.淡水魚(yú)肉
D.海藻類(lèi)和海產(chǎn)魚(yú)油
3.單項(xiàng)選擇題具有“血管清道夫”之稱(chēng)的脂肪酸是()
A.十八碳二烯酸
B.二十碳三烯酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸
4.單項(xiàng)選擇題油脂長(zhǎng)時(shí)間加熱使用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降,不符合其特性的是()
A.黏度下降
B.碘值下降
C.酸價(jià)增加
D.泡沫量增多
5.單項(xiàng)選擇題油脂在什么溫度下加熱,分解程度較輕,因而食品工業(yè)要求控制的油溫是()
A.100度左右
B.150度左右
C.180度左右
D.210度左右
6.單項(xiàng)選擇題油脂的氧化,無(wú)論是自動(dòng)氧化、光氧化,還是酶促氧化,最先產(chǎn)生的相同物質(zhì)是()
A.氫過(guò)氧化物
B.醛
C.酮
D.醇
7.單項(xiàng)選擇題天然油脂的主要存在形式是()
A.一酰基甘油
B.二?;视?br/>C.三?;视?br/>D.甘油脂肪酸
8.單項(xiàng)選擇題奶油是什么型乳狀液?()
A.O/W
B.W/O
C.W/O/W
D.O/W/O
9.單項(xiàng)選擇題下列哪種蛋白質(zhì)中含色氨酸較多?()
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥谷蛋白
10.單項(xiàng)選擇題卵的特性正確的有()
A.雞蛋在加熱時(shí),卵黃在100℃左右才凝固
B.卵白蛋白起泡力比卵黃蛋白差
C.卵黃蛋白具有較高的乳化性
D.卵白蛋白中加入卵黃蛋白,起泡力增強(qiáng)
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紅茶的香氣形成途徑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
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關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()
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以下不屬于油脂分提方法的是()
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