單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于三糖的是（）

A.麥芽糖
B.葡聚糖
C.海藻糖
D.棉子糖


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1.單項(xiàng)選擇題椰子油的脂肪酸屬于（）

A.短鏈脂肪酸
B.中鏈脂肪酸
C.長(zhǎng)鏈脂肪酸
D.長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸

2.單項(xiàng)選擇題二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要存在的食物是（）

A.植物油脂
B.陸生動(dòng)物油脂
C.淡水魚(yú)肉
D.海藻類(lèi)和海產(chǎn)魚(yú)油

3.單項(xiàng)選擇題具有“血管清道夫”之稱(chēng)的脂肪酸是（）

A.十八碳二烯酸
B.二十碳三烯酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸

4.單項(xiàng)選擇題油脂長(zhǎng)時(shí)間加熱使用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，不符合其特性的是（）

A.黏度下降
B.碘值下降
C.酸價(jià)增加
D.泡沫量增多

5.單項(xiàng)選擇題油脂在什么溫度下加熱，分解程度較輕，因而食品工業(yè)要求控制的油溫是（）

A.100度左右
B.150度左右
C.180度左右
D.210度左右

7.單項(xiàng)選擇題天然油脂的主要存在形式是（）

A.一酰基甘油
B.二?；视?br/>C.三?；视?br/>D.甘油脂肪酸

8.單項(xiàng)選擇題奶油是什么型乳狀液？（）

A.O/W
B.W/O
C.W/O/W
D.O/W/O

9.單項(xiàng)選擇題下列哪種蛋白質(zhì)中含色氨酸較多？（）

A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥谷蛋白

10.單項(xiàng)選擇題卵的特性正確的有（）

A.雞蛋在加熱時(shí)，卵黃在100℃左右才凝固
B.卵白蛋白起泡力比卵黃蛋白差
C.卵黃蛋白具有較高的乳化性
D.卵白蛋白中加入卵黃蛋白，起泡力增強(qiáng)