單項(xiàng)選擇題下列哪種蛋白質(zhì)中含色氨酸較多？（）

A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥谷蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題卵的特性正確的有（）

A.雞蛋在加熱時(shí)，卵黃在100℃左右才凝固
B.卵白蛋白起泡力比卵黃蛋白差
C.卵黃蛋白具有較高的乳化性
D.卵白蛋白中加入卵黃蛋白，起泡力增強(qiáng)

2.單項(xiàng)選擇題有利于泡沫形成的因素是（）

A.加糖
B.稀鹽溶液
C.蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)
D.蛋白質(zhì)濃度在2-8%

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)是（）

A.溶解度降低
B.黏度降低
C.生物活性喪失
D.容易被水解

4.單項(xiàng)選擇題下列不是蛋白質(zhì)能形成親水膠體的原因是（）

A.粒子表面能形成一層水化膜
B.蛋白質(zhì)粒子必帶同性電荷
C.蛋白質(zhì)粒子不帶電荷
D.蛋白質(zhì)分子表面有許多親水基團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)溶液的粒子大小一般在（）

A.≤1nm
B.1-100nm
C.100-200nm
D.≥200nm

6.單項(xiàng)選擇題不屬于非競爭性抑制劑特點(diǎn)的是（）

A.酶與底物結(jié)合后才能與抑制劑結(jié)合
B.抑制劑與酶活性中心以外的基團(tuán)結(jié)合
C.酶與底物和抑制劑的結(jié)合不分先后，都可結(jié)合在一起
D.可通過透析除去抑制劑

7.單項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶在小麥粉中的有益作用是（）

A.對亞油酸的作用
B.對亞麻酸的作用
C.對葉綠素的作用
D.對類胡蘿卜素的作用

8.單項(xiàng)選擇題貯藏時(shí)間越長的水果，損失越多的維生素是（）

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素E

9.單項(xiàng)選擇題除海藻外，僅存在于動物性食物中的維生素是（）

A.維生素B1
B.維生素B11
C.維生素B12
D.維生素K

10.單項(xiàng)選擇題FMN、FAD是下列哪種維生素的活性形式？（）

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B5
D.維生素B11