單項選擇題脂肪氧合酶在小麥粉中的有益作用是（）
A.對亞油酸的作用
B.對亞麻酸的作用
C.對葉綠素的作用
D.對類胡蘿卜素的作用
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1.單項選擇題貯藏時間越長的水果，損失越多的維生素是（）
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素E
2.單項選擇題除海藻外，僅存在于動物性食物中的維生素是（）
A.維生素B1
B.維生素B11
C.維生素B12
D.維生素K
3.單項選擇題FMN、FAD是下列哪種維生素的活性形式？（）
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B5
D.維生素B11
4.單項選擇題NAD+、NADP+是下列哪種維生素的活性形式？（）
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B5
D.維生素B11
5.單項選擇題葉綠素與血紅素的共同點是（）
A.都有四個吡咯環(huán)
B.都溶于水
C.卟吩環(huán)中結(jié)合的金屬離子相同
D.卟吩環(huán)上的側(cè)鏈基團相同
6.單項選擇題下列四種味感的感知性最高的是（）
A.酸
B.甜
C.苦
D.咸
7.單項選擇題下列中最甜的物質(zhì)是（）
A.果糖
B.山梨醇
C.甘草苷
D.D-色氨酸
8.單項選擇題存在于柚子中的苦味物質(zhì)主要是（）
A.柚皮苷
B.柚皮堿
C.蛇麻酮
D.a酸
9.單項選擇題不是作用于味蕾，而是刺激到觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生的呈味物質(zhì)是（）
A.酸
B.甜
C.澀
D.苦
10.單項選擇題判斷肉類新鮮程度的物質(zhì)是（）
A.肌苷
B.肌苷酸
C.次黃嘌呤
D.黃嘌呤
最新試題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題