單項選擇題除海藻外，僅存在于動物性食物中的維生素是（）
A.維生素B1
B.維生素B11
C.維生素B12
D.維生素K
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1.單項選擇題FMN、FAD是下列哪種維生素的活性形式？（）
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B5
D.維生素B11
2.單項選擇題NAD+、NADP+是下列哪種維生素的活性形式？（）
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B5
D.維生素B11
3.單項選擇題葉綠素與血紅素的共同點是（）
A.都有四個吡咯環(huán)
B.都溶于水
C.卟吩環(huán)中結合的金屬離子相同
D.卟吩環(huán)上的側鏈基團相同
4.單項選擇題下列四種味感的感知性最高的是（）
A.酸
B.甜
C.苦
D.咸
5.單項選擇題下列中最甜的物質是（）
A.果糖
B.山梨醇
C.甘草苷
D.D-色氨酸
6.單項選擇題存在于柚子中的苦味物質主要是（）
A.柚皮苷
B.柚皮堿
C.蛇麻酮
D.a酸
7.單項選擇題不是作用于味蕾，而是刺激到觸覺神經(jīng)末梢產生的呈味物質是（）
A.酸
B.甜
C.澀
D.苦
8.單項選擇題判斷肉類新鮮程度的物質是（）
A.肌苷
B.肌苷酸
C.次黃嘌呤
D.黃嘌呤
9.單項選擇題下列屬于酸性食品的是（）
A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.牛奶
10.單項選擇題下列不屬于油脂在高溫下長時間加熱的化學變化是（）
A.黏度增加
B.碘值下降
C.酸價增加
D.發(fā)煙點升高