單項選擇題下列不屬于油脂在高溫下長時間加熱的化學(xué)變化是()
A.黏度增加
B.碘值下降
C.酸價增加
D.發(fā)煙點升高
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1.單項選擇題下列有關(guān)α-淀粉酶特性描述不正確的是()
A.一種內(nèi)切酶
B.以隨機(jī)方式從內(nèi)部水解α-1,4-糖苷鍵
C.它從淀粉分子的非還性末端水解α-1,4-糖苷鍵
D.不能水解α-1,6-糖苷鍵
2.單項選擇題不會造成水果蔬菜中色素變化的酶是()
A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.葉綠素酶
D.果膠酯酶
3.單項選擇題血紅素結(jié)構(gòu)中的金屬元素是()
A.鐵
B.鎂
C.鋅
D.銅
5.單項選擇題()出版了《農(nóng)業(yè)化學(xué)原理》一書,其中涉及食品化學(xué)的相關(guān)內(nèi)容闡述。
A.法國化學(xué)家索緒爾
B.法國化學(xué)家拉瓦錫
C.英國化學(xué)家戴維
D.德國化學(xué)家李比希
6.單項選擇題食品化學(xué)作為科學(xué)加以研究大致可以應(yīng)追溯到十八世紀(jì)末期,在()逐步成為一門獨立的學(xué)科。
A.二十一世紀(jì)初
B.十九世紀(jì)末
C.二十世紀(jì)初
D.十八世紀(jì)末
7.單項選擇題XY形成的共價化合物中,一定是極性分子的是()
A.XY4
B.XY3
C.XY2
D.XY
8.單項選擇題存在非極性共價鍵的是()
A.H2O2
B.HI
C.CH4
D.NH3
9.單項選擇題不能形成共價鍵的是()
A.K;S
B.H;O
C.N;H
D.C;Cl
10.單項選擇題能形成離子鍵的是()
A.H,O
B.P,Cl
C.Na,Cl
D.S,O
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