單項選擇題不是作用于味蕾，而是刺激到觸覺神經(jīng)末梢產(chǎn)生的呈味物質(zhì)是（）

A.酸
B.甜
C.澀
D.苦


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1.單項選擇題判斷肉類新鮮程度的物質(zhì)是（）

A.肌苷
B.肌苷酸
C.次黃嘌呤
D.黃嘌呤

2.單項選擇題下列屬于酸性食品的是（）

A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.牛奶

3.單項選擇題下列不屬于油脂在高溫下長時間加熱的化學(xué)變化是（）

A.黏度增加
B.碘值下降
C.酸價增加
D.發(fā)煙點(diǎn)升高

4.單項選擇題下列有關(guān)α-淀粉酶特性描述不正確的是（）

A.一種內(nèi)切酶
B.以隨機(jī)方式從內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
C.它從淀粉分子的非還性末端水解α-1，4-糖苷鍵
D.不能水解α-1，6-糖苷鍵

5.單項選擇題不會造成水果蔬菜中色素變化的酶是（）

A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.葉綠素酶
D.果膠酯酶

6.單項選擇題血紅素結(jié)構(gòu)中的金屬元素是（）

A.鐵
B.鎂
C.鋅
D.銅

8.單項選擇題（）出版了《農(nóng)業(yè)化學(xué)原理》一書，其中涉及食品化學(xué)的相關(guān)內(nèi)容闡述。

A.法國化學(xué)家索緒爾
B.法國化學(xué)家拉瓦錫
C.英國化學(xué)家戴維
D.德國化學(xué)家李比希