單項(xiàng)選擇題存在于柚子中的苦味物質(zhì)主要是（）

A.柚皮苷
B.柚皮堿
C.蛇麻酮
D.a酸


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2.單項(xiàng)選擇題判斷肉類新鮮程度的物質(zhì)是（）

A.肌苷
B.肌苷酸
C.次黃嘌呤
D.黃嘌呤

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于酸性食品的是（）

A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.牛奶

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于油脂在高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱的化學(xué)變化是（）

A.黏度增加
B.碘值下降
C.酸價(jià)增加
D.發(fā)煙點(diǎn)升高

5.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)α-淀粉酶特性描述不正確的是（）

A.一種內(nèi)切酶
B.以隨機(jī)方式從內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
C.它從淀粉分子的非還性末端水解α-1，4-糖苷鍵
D.不能水解α-1，6-糖苷鍵

6.單項(xiàng)選擇題不會(huì)造成水果蔬菜中色素變化的酶是（）

A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.葉綠素酶
D.果膠酯酶

7.單項(xiàng)選擇題血紅素結(jié)構(gòu)中的金屬元素是（）

A.鐵
B.鎂
C.鋅
D.銅

9.單項(xiàng)選擇題（）出版了《農(nóng)業(yè)化學(xué)原理》一書，其中涉及食品化學(xué)的相關(guān)內(nèi)容闡述。

A.法國(guó)化學(xué)家索緒爾
B.法國(guó)化學(xué)家拉瓦錫
C.英國(guó)化學(xué)家戴維
D.德國(guó)化學(xué)家李比希

10.單項(xiàng)選擇題食品化學(xué)作為科學(xué)加以研究大致可以應(yīng)追溯到十八世紀(jì)末期，在（）逐步成為一門獨(dú)立的學(xué)科。

A.二十一世紀(jì)初
B.十九世紀(jì)末
C.二十世紀(jì)初
D.十八世紀(jì)末