單項(xiàng)選擇題葉綠素與血紅素的共同點(diǎn)是（）

A.都有四個(gè)吡咯環(huán)
B.都溶于水
C.卟吩環(huán)中結(jié)合的金屬離子相同
D.卟吩環(huán)上的側(cè)鏈基團(tuán)相同


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1.單項(xiàng)選擇題下列四種味感的感知性最高的是（）

A.酸
B.甜
C.苦
D.咸

2.單項(xiàng)選擇題下列中最甜的物質(zhì)是（）

A.果糖
B.山梨醇
C.甘草苷
D.D-色氨酸

3.單項(xiàng)選擇題存在于柚子中的苦味物質(zhì)主要是（）

A.柚皮苷
B.柚皮堿
C.蛇麻酮
D.a酸

5.單項(xiàng)選擇題判斷肉類新鮮程度的物質(zhì)是（）

A.肌苷
B.肌苷酸
C.次黃嘌呤
D.黃嘌呤

6.單項(xiàng)選擇題下列屬于酸性食品的是（）

A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.牛奶

7.單項(xiàng)選擇題下列不屬于油脂在高溫下長時(shí)間加熱的化學(xué)變化是（）

A.黏度增加
B.碘值下降
C.酸價(jià)增加
D.發(fā)煙點(diǎn)升高

8.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)α-淀粉酶特性描述不正確的是（）

A.一種內(nèi)切酶
B.以隨機(jī)方式從內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
C.它從淀粉分子的非還性末端水解α-1，4-糖苷鍵
D.不能水解α-1，6-糖苷鍵

9.單項(xiàng)選擇題不會造成水果蔬菜中色素變化的酶是（）

A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.葉綠素酶
D.果膠酯酶

10.單項(xiàng)選擇題血紅素結(jié)構(gòu)中的金屬元素是（）

A.鐵
B.鎂
C.鋅
D.銅