單項選擇題下列不屬于蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)是()
A.溶解度降低
B.黏度降低
C.生物活性喪失
D.容易被水解
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1.單項選擇題下列不是蛋白質(zhì)能形成親水膠體的原因是()
A.粒子表面能形成一層水化膜
B.蛋白質(zhì)粒子必帶同性電荷
C.蛋白質(zhì)粒子不帶電荷
D.蛋白質(zhì)分子表面有許多親水基團
2.單項選擇題蛋白質(zhì)溶液的粒子大小一般在()
A.≤1nm
B.1-100nm
C.100-200nm
D.≥200nm
3.單項選擇題不屬于非競爭性抑制劑特點的是()
A.酶與底物結(jié)合后才能與抑制劑結(jié)合
B.抑制劑與酶活性中心以外的基團結(jié)合
C.酶與底物和抑制劑的結(jié)合不分先后,都可結(jié)合在一起
D.可通過透析除去抑制劑
4.單項選擇題脂肪氧合酶在小麥粉中的有益作用是()
A.對亞油酸的作用
B.對亞麻酸的作用
C.對葉綠素的作用
D.對類胡蘿卜素的作用
5.單項選擇題貯藏時間越長的水果,損失越多的維生素是()
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素E
6.單項選擇題除海藻外,僅存在于動物性食物中的維生素是()
A.維生素B1
B.維生素B11
C.維生素B12
D.維生素K
7.單項選擇題FMN、FAD是下列哪種維生素的活性形式?()
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B5
D.維生素B11
8.單項選擇題NAD+、NADP+是下列哪種維生素的活性形式?()
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B5
D.維生素B11
9.單項選擇題葉綠素與血紅素的共同點是()
A.都有四個吡咯環(huán)
B.都溶于水
C.卟吩環(huán)中結(jié)合的金屬離子相同
D.卟吩環(huán)上的側(cè)鏈基團相同
10.單項選擇題下列四種味感的感知性最高的是()
A.酸
B.甜
C.苦
D.咸
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