A.O/W
B.W/O
C.W/O/W
D.O/W/O
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A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥谷蛋白
A.雞蛋在加熱時(shí),卵黃在100℃左右才凝固
B.卵白蛋白起泡力比卵黃蛋白差
C.卵黃蛋白具有較高的乳化性
D.卵白蛋白中加入卵黃蛋白,起泡力增強(qiáng)
A.加糖
B.稀鹽溶液
C.蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)
D.蛋白質(zhì)濃度在2-8%
A.溶解度降低
B.黏度降低
C.生物活性喪失
D.容易被水解
A.粒子表面能形成一層水化膜
B.蛋白質(zhì)粒子必帶同性電荷
C.蛋白質(zhì)粒子不帶電荷
D.蛋白質(zhì)分子表面有許多親水基團(tuán)
A.≤1nm
B.1-100nm
C.100-200nm
D.≥200nm
A.酶與底物結(jié)合后才能與抑制劑結(jié)合
B.抑制劑與酶活性中心以外的基團(tuán)結(jié)合
C.酶與底物和抑制劑的結(jié)合不分先后,都可結(jié)合在一起
D.可通過(guò)透析除去抑制劑
A.對(duì)亞油酸的作用
B.對(duì)亞麻酸的作用
C.對(duì)葉綠素的作用
D.對(duì)類胡蘿卜素的作用
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素E
A.維生素B1
B.維生素B11
C.維生素B12
D.維生素K
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