單項選擇題椰子油的脂肪酸屬于（）

A.短鏈脂肪酸
B.中鏈脂肪酸
C.長鏈脂肪酸
D.長鏈不飽和脂肪酸


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要存在的食物是（）

A.植物油脂
B.陸生動物油脂
C.淡水魚肉
D.海藻類和海產(chǎn)魚油

2.單項選擇題具有“血管清道夫”之稱的脂肪酸是（）

A.十八碳二烯酸
B.二十碳三烯酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸

3.單項選擇題油脂長時間加熱使用，其營養(yǎng)價值下降，不符合其特性的是（）

A.黏度下降
B.碘值下降
C.酸價增加
D.泡沫量增多

6.單項選擇題天然油脂的主要存在形式是（）

A.一?；视?br/>B.二?；视?br/>C.三?；视?br/>D.甘油脂肪酸

7.單項選擇題奶油是什么型乳狀液？（）

A.O/W
B.W/O
C.W/O/W
D.O/W/O

8.單項選擇題下列哪種蛋白質(zhì)中含色氨酸較多？（）

A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥谷蛋白

9.單項選擇題卵的特性正確的有（）

A.雞蛋在加熱時，卵黃在100℃左右才凝固
B.卵白蛋白起泡力比卵黃蛋白差
C.卵黃蛋白具有較高的乳化性
D.卵白蛋白中加入卵黃蛋白，起泡力增強

10.單項選擇題有利于泡沫形成的因素是（）

A.加糖
B.稀鹽溶液
C.蛋白質(zhì)的等電點
D.蛋白質(zhì)濃度在2-8%