A.黏度下降
B.碘值下降
C.酸價(jià)增加
D.泡沫量增多
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A.100度左右
B.150度左右
C.180度左右
D.210度左右
A.氫過氧化物
B.醛
C.酮
D.醇
A.一?;视?br/>B.二?;视?br/>C.三酰基甘油
D.甘油脂肪酸
A.O/W
B.W/O
C.W/O/W
D.O/W/O
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥谷蛋白
A.雞蛋在加熱時(shí),卵黃在100℃左右才凝固
B.卵白蛋白起泡力比卵黃蛋白差
C.卵黃蛋白具有較高的乳化性
D.卵白蛋白中加入卵黃蛋白,起泡力增強(qiáng)
A.加糖
B.稀鹽溶液
C.蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)
D.蛋白質(zhì)濃度在2-8%
A.溶解度降低
B.黏度降低
C.生物活性喪失
D.容易被水解
A.粒子表面能形成一層水化膜
B.蛋白質(zhì)粒子必帶同性電荷
C.蛋白質(zhì)粒子不帶電荷
D.蛋白質(zhì)分子表面有許多親水基團(tuán)
A.≤1nm
B.1-100nm
C.100-200nm
D.≥200nm
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