單項(xiàng)選擇題下列最甜的物質(zhì)是()
A.果糖
B.蜂蜜
C.D-色氨酸
D.甜葉菊苷
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1.單項(xiàng)選擇題下列糖中屬于三糖的是()
A.麥芽糖
B.葡聚糖
C.海藻糖
D.棉子糖
2.單項(xiàng)選擇題椰子油的脂肪酸屬于()
A.短鏈脂肪酸
B.中鏈脂肪酸
C.長鏈脂肪酸
D.長鏈不飽和脂肪酸
3.單項(xiàng)選擇題二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要存在的食物是()
A.植物油脂
B.陸生動物油脂
C.淡水魚肉
D.海藻類和海產(chǎn)魚油
4.單項(xiàng)選擇題具有“血管清道夫”之稱的脂肪酸是()
A.十八碳二烯酸
B.二十碳三烯酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸
5.單項(xiàng)選擇題油脂長時間加熱使用,其營養(yǎng)價值下降,不符合其特性的是()
A.黏度下降
B.碘值下降
C.酸價增加
D.泡沫量增多
6.單項(xiàng)選擇題油脂在什么溫度下加熱,分解程度較輕,因而食品工業(yè)要求控制的油溫是()
A.100度左右
B.150度左右
C.180度左右
D.210度左右
7.單項(xiàng)選擇題油脂的氧化,無論是自動氧化、光氧化,還是酶促氧化,最先產(chǎn)生的相同物質(zhì)是()
A.氫過氧化物
B.醛
C.酮
D.醇
8.單項(xiàng)選擇題天然油脂的主要存在形式是()
A.一酰基甘油
B.二?;视?br/>C.三?;视?br/>D.甘油脂肪酸
9.單項(xiàng)選擇題奶油是什么型乳狀液?()
A.O/W
B.W/O
C.W/O/W
D.O/W/O
10.單項(xiàng)選擇題下列哪種蛋白質(zhì)中含色氨酸較多?()
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥谷蛋白
最新試題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
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題型:單項(xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:單項(xiàng)選擇題
香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:單項(xiàng)選擇題