單項選擇題D-葡萄糖酸內(nèi)脂在水中慢慢水解,會出現(xiàn)什么特性?()
A.pH值會慢慢升高
B.pH值會慢慢下降
C.溫度升高
D.溫度下降
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1.單項選擇題單糖易氧化,生成的物質(zhì)是()
A.糖酸
B.糖醇
C.糖苷
D.糖醛
2.單項選擇題最易結(jié)晶,且晶體較大的糖是()
A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.轉(zhuǎn)化糖
3.單項選擇題下列最甜的物質(zhì)是()
A.果糖
B.蜂蜜
C.D-色氨酸
D.甜葉菊苷
4.單項選擇題下列糖中屬于三糖的是()
A.麥芽糖
B.葡聚糖
C.海藻糖
D.棉子糖
5.單項選擇題椰子油的脂肪酸屬于()
A.短鏈脂肪酸
B.中鏈脂肪酸
C.長鏈脂肪酸
D.長鏈不飽和脂肪酸
6.單項選擇題二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸主要存在的食物是()
A.植物油脂
B.陸生動物油脂
C.淡水魚肉
D.海藻類和海產(chǎn)魚油
7.單項選擇題具有“血管清道夫”之稱的脂肪酸是()
A.十八碳二烯酸
B.二十碳三烯酸
C.二十碳五烯酸
D.二十二碳六烯酸
8.單項選擇題油脂長時間加熱使用,其營養(yǎng)價值下降,不符合其特性的是()
A.黏度下降
B.碘值下降
C.酸價增加
D.泡沫量增多
9.單項選擇題油脂在什么溫度下加熱,分解程度較輕,因而食品工業(yè)要求控制的油溫是()
A.100度左右
B.150度左右
C.180度左右
D.210度左右
10.單項選擇題油脂的氧化,無論是自動氧化、光氧化,還是酶促氧化,最先產(chǎn)生的相同物質(zhì)是()
A.氫過氧化物
B.醛
C.酮
D.醇
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