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判斷題由于溫差引起的水分轉(zhuǎn)移是食品中水分從高溫區(qū)域沿著化學(xué)勢(shì)降落的方向運(yùn)動(dòng)，最后進(jìn)入低溫區(qū)域，這個(gè)過程較為緩慢。

1.判斷題水分活度增大會(huì)降低蛋白質(zhì)的氧化作用。

2.判斷題H₂O分子的四面體結(jié)構(gòu)有對(duì)稱性。

3.判斷題溫度變化對(duì)水分活度的影響不能改變密封在袋內(nèi)或罐內(nèi)的食品的穩(wěn)定性。

4.判斷題理論上講，水分的轉(zhuǎn)移必須進(jìn)行到食品中各部位水的化學(xué)勢(shì)完全相等才能停止。

5.判斷題一般而言，若水份活度增大，則水溶性色素分解的速度就會(huì)降低。

6.判斷題鄰近水很穩(wěn)定，不易引起食物的腐敗、變質(zhì)。

7.判斷題水分子之間的氫鍵網(wǎng)絡(luò)是動(dòng)態(tài)的。

8.判斷題水與元素周期表中鄰近氧的某些元素的氫化物比較（CH₄、NH₃、HF、H₂S）各項(xiàng)物理參數(shù)都有顯著差異。

9.判斷題冰的導(dǎo)熱值、熱擴(kuò)散率等明顯小于水。

10.判斷題水份活度是樣品的內(nèi)在品質(zhì)，而平衡相對(duì)濕度是與樣品中的水蒸氣平衡時(shí)的大氣性質(zhì)。