判斷題水分子之間的氫鍵網(wǎng)絡(luò)是動(dòng)態(tài)的。
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4.多項(xiàng)選擇題味精有緩和（）的作用，使食品具有自然的風(fēng)味。
A.咸
B.酸
C.苦
D.鮮
5.多項(xiàng)選擇題存在于食品和藥品中的苦味劑，來源于植物的主要有（）
A.苦味酸
B.生物堿
C.萜類
D.糖苷類
E.苦味肽
6.多項(xiàng)選擇題（）具有比較純正咸性。
A.KCl
B.蘋果酸鈉
C.葡萄糖酸鈉
D.MgSO4
7.多項(xiàng)選擇題食品中的（）能與礦物質(zhì)元素形成不同類型的配合物，從而有利于礦物質(zhì)元素的溶解。
A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.有機(jī)酸
D.氨基酸
8.多項(xiàng)選擇題面制品加工常使用一些無機(jī)鹽類來改善面團(tuán)的操作性能，常用的中性無機(jī)鹽有（）
A.NaCl
B.KCl
C.CaCl2
D.Na2CO3
9.多項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶能夠（）
A.破壞葉綠素和胡蘿卜素
B.使食品中的維生素和蛋白質(zhì)類化合物遭受氧化性破壞
C.使食品中的必需脂肪酸遭受氧化性破壞
D.破壞面團(tuán)中的二硫鍵
10.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）可以有效抑制蘋果汁的酶促褐變。
A.肉桂酸
B.對(duì)位香豆酸
C.阿魏酸
D.綠原酸
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葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
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