判斷題水與元素周期表中鄰近氧的某些元素的氫化物比較（CH4、NH3、HF、H2S）各項物理參數(shù)都有顯著差異。
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1.判斷題冰的導熱值、熱擴散率等明顯小于水。
3.多項選擇題味精有緩和（）的作用，使食品具有自然的風味。
A.咸
B.酸
C.苦
D.鮮
4.多項選擇題存在于食品和藥品中的苦味劑，來源于植物的主要有（）
A.苦味酸
B.生物堿
C.萜類
D.糖苷類
E.苦味肽
5.多項選擇題（）具有比較純正咸性。
A.KCl
B.蘋果酸鈉
C.葡萄糖酸鈉
D.MgSO4
6.多項選擇題食品中的（）能與礦物質元素形成不同類型的配合物，從而有利于礦物質元素的溶解。
A.蛋白質
B.糖
C.有機酸
D.氨基酸
7.多項選擇題面制品加工常使用一些無機鹽類來改善面團的操作性能，常用的中性無機鹽有（）
A.NaCl
B.KCl
C.CaCl2
D.Na2CO3
8.多項選擇題脂肪氧合酶能夠（）
A.破壞葉綠素和胡蘿卜素
B.使食品中的維生素和蛋白質類化合物遭受氧化性破壞
C.使食品中的必需脂肪酸遭受氧化性破壞
D.破壞面團中的二硫鍵
9.多項選擇題下列物質中，（）可以有效抑制蘋果汁的酶促褐變。
A.肉桂酸
B.對位香豆酸
C.阿魏酸
D.綠原酸
10.多項選擇題采用驅除或隔絕氧氣可以有效地控制酶促褐變，具體方法有（）
A.將去皮切開的水果、蔬菜浸沒在用清水中
B.將去皮切開的水果、蔬菜浸沒在用糖水或鹽水中
C.用真空滲入法把糖水或鹽水滲入組織內部，驅除空氣
D.浸涂抗壞血酸，使在表面上生成一層氧化態(tài)抗壞血酸隔離層