判斷題冰的導(dǎo)熱值、熱擴(kuò)散率等明顯小于水。

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3.多項(xiàng)選擇題存在于食品和藥品中的苦味劑，來(lái)源于植物的主要有（）

A.苦味酸
B.生物堿
C.萜類
D.糖苷類
E.苦味肽

4.多項(xiàng)選擇題（）具有比較純正咸性。

A.KCl
B.蘋果酸鈉
C.葡萄糖酸鈉
D.MgSO4

7.多項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶能夠（）

A.破壞葉綠素和胡蘿卜素
B.使食品中的維生素和蛋白質(zhì)類化合物遭受氧化性破壞
C.使食品中的必需脂肪酸遭受氧化性破壞
D.破壞面團(tuán)中的二硫鍵

8.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）可以有效抑制蘋果汁的酶促褐變。

A.肉桂酸
B.對(duì)位香豆酸
C.阿魏酸
D.綠原酸

9.多項(xiàng)選擇題采用驅(qū)除或隔絕氧氣可以有效地控制酶促褐變，具體方法有（）

A.將去皮切開的水果、蔬菜浸沒在用清水中
B.將去皮切開的水果、蔬菜浸沒在用糖水或鹽水中
C.用真空滲入法把糖水或鹽水滲入組織內(nèi)部，驅(qū)除空氣
D.浸涂抗壞血酸，使在表面上生成一層氧化態(tài)抗壞血酸隔離層