多項選擇題檸檬酸作為酶促褐變抑制劑來說,單獨使用效果不大,常與()聯(lián)用。
A.亞硫酸
B.蘋果酸
C.磷酸
D.抗壞血酸
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1.多項選擇題利用酸的作用控制酶促褐變是廣泛使用的手段,常用的酸有()
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.磷酸
D.抗壞血酸
2.多項選擇題()是熱處理進行酶促褐變控制的最廣泛的方法。
A.水煮
B.蒸汽處理
C.微波處理
D.紅外熱處理
3.多項選擇題多酚氧化酶能作用于下列()發(fā)生酶促褐變反應(yīng)。
A.一元酚類
B.鄰二酚類
C.間二酚類
D.對二酚類
4.多項選擇題酶促褐變主要酶有()
A.葉綠素酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸氧化酶
D.過氧化物酶
5.多項選擇題酶促褐變多發(fā)生在()等植物性食物中。
A.水果
B.蔬菜
C.谷物
D.豆類
6.多項選擇題蛋白酶可以使面團()
A.彈性增強
B.延伸性增強
C.發(fā)酵時面筋網(wǎng)孔變得細(xì)密
D.強度面團的降低
7.單項選擇題竹筍中鮮味的主要鮮味物質(zhì)是()
A.天冬氨酸及其一鈉鹽
B.谷氨酸一鈉鹽
C.琥珀酸及其鈉鹽
D.5’-肌苷酸
8.單項選擇題動物屠宰后的肉放置時間過長,5’-肌苷酸會繼續(xù)降解為無味的肌苷,最后分解成有()的次黃嘌呤,使鮮味降低。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
9.單項選擇題5’-肌苷酸和5’-鳥苷酸與谷氨酸并用使鮮味明顯增強,屬于呈味物質(zhì)的()
A.相乘作用
B.對比作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
10.單項選擇題()是一種無營養(yǎng)甜味劑,化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉,甜度為蔗糖的30-50倍,略帶苦嘉興,對熱、光、空氣穩(wěn)定,加熱后略有苦味。
A.甜味素
B.糖精
C.甜蜜素
D.甜菊苷
最新試題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡()
題型:單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:單項選擇題
綠色植物采用的護綠措施,錯誤的是()
題型:單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:單項選擇題
食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標(biāo)()
題型:單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解()
題型:單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:單項選擇題