多項(xiàng)選擇題酶促褐變主要酶有()
A.葉綠素酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸氧化酶
D.過氧化物酶
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1.多項(xiàng)選擇題酶促褐變多發(fā)生在()等植物性食物中。
A.水果
B.蔬菜
C.谷物
D.豆類
2.多項(xiàng)選擇題蛋白酶可以使面團(tuán)()
A.彈性增強(qiáng)
B.延伸性增強(qiáng)
C.發(fā)酵時面筋網(wǎng)孔變得細(xì)密
D.強(qiáng)度面團(tuán)的降低
3.單項(xiàng)選擇題竹筍中鮮味的主要鮮味物質(zhì)是()
A.天冬氨酸及其一鈉鹽
B.谷氨酸一鈉鹽
C.琥珀酸及其鈉鹽
D.5’-肌苷酸
4.單項(xiàng)選擇題動物屠宰后的肉放置時間過長,5’-肌苷酸會繼續(xù)降解為無味的肌苷,最后分解成有()的次黃嘌呤,使鮮味降低。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.辣味
5.單項(xiàng)選擇題5’-肌苷酸和5’-鳥苷酸與谷氨酸并用使鮮味明顯增強(qiáng),屬于呈味物質(zhì)的()
A.相乘作用
B.對比作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用
6.單項(xiàng)選擇題()是一種無營養(yǎng)甜味劑,化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉,甜度為蔗糖的30-50倍,略帶苦嘉興,對熱、光、空氣穩(wěn)定,加熱后略有苦味。
A.甜味素
B.糖精
C.甜蜜素
D.甜菊苷
7.單項(xiàng)選擇題()又稱為異麥芽酮糖,味甜無異味,其最大特點(diǎn)是抗齲齒性。
A.帕拉金糖
B.糖精
C.甜蜜素
D.甜菊苷
8.單項(xiàng)選擇題()在水果、蔬菜中很少存在,在發(fā)酵乳制品和泡制蔬菜中含量較高,可用于清涼飲料、合成酒、合成醋、辣醬油等。
A.草酸
B.檸檬酸
C.蘋果酸
D.乳酸
9.單項(xiàng)選擇題矢車菊色素隨著pH變化而呈現(xiàn)不同的結(jié)構(gòu),顏色在中性條件下呈現(xiàn)()
A.紅色
B.藍(lán)紫色
C.藍(lán)色
D.無色
10.單項(xiàng)選擇題下列()不利于花色苷的穩(wěn)定。
A.甲基化程度高
B.糖基化程度高
C.2-苯基苯并吡喃陽離子結(jié)構(gòu)中羥基數(shù)目增加
最新試題
葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:單項(xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項(xiàng)選擇題