單項選擇題（）是一種無營養(yǎng)甜味劑，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜度為蔗糖的30-50倍，略帶苦嘉興，對熱、光、空氣穩(wěn)定，加熱后略有苦味。
A.甜味素
B.糖精
C.甜蜜素
D.甜菊苷
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）又稱為異麥芽酮糖，味甜無異味，其最大特點是抗齲齒性。
A.帕拉金糖
B.糖精
C.甜蜜素
D.甜菊苷
2.單項選擇題（）在水果、蔬菜中很少存在，在發(fā)酵乳制品和泡制蔬菜中含量較高，可用于清涼飲料、合成酒、合成醋、辣醬油等。
A.草酸
B.檸檬酸
C.蘋果酸
D.乳酸
3.單項選擇題矢車菊色素隨著pH變化而呈現(xiàn)不同的結(jié)構(gòu)，顏色在中性條件下呈現(xiàn)（）
A.紅色
B.藍(lán)紫色
C.藍(lán)色
D.無色
4.單項選擇題下列（）不利于花色苷的穩(wěn)定。
A.甲基化程度高
B.糖基化程度高
C.2-苯基苯并吡喃陽離子結(jié)構(gòu)中羥基數(shù)目增加
5.單項選擇題一般花青素結(jié)構(gòu)中OCH3數(shù)目增加，顏色則趨向（）
A.藍(lán)色
B.綠色
C.紅色
D.紫色
6.單項選擇題在果蔬加工中要調(diào)整預(yù)煮水的（）來控制類黃酮色素的變化。
A.溫度
B.pH
C.離子濃度
D.酶量
7.單項選擇題亞硝基肌紅蛋白、亞硝基高鐵肌紅蛋白、亞硝基血色原三種色素中心鐵離子的第六配位體是（）
A.O2
B.H2O
C.NO
8.單項選擇題血紅素中占據(jù)卟啉環(huán)內(nèi)中心離子為（）
A.鐵離子
B.鎂離子
C.鋅離子
D.銅離子
9.單項選擇題肉類腌制時添加（）可將Fe3+還原成Fe2+，還有助于防止腌制過程中亞硝酸與胺類化合物作用，生成具有致癌作用的亞硝胺類化合物，提高腌制肉的安全性。
A.抗壞血酸
B.亞硝酸鈉
C.亞硝酸
D.氯化鈉
10.單項選擇題對肉進行腌制處理時，過量的亞硝酸鹽可以導(dǎo)致產(chǎn)生（）的亞硝基氯高鐵血紅素。
A.鮮紅色
B.紫紅色
C.綠色
D.褐色
最新試題