單項(xiàng)選擇題()又稱為異麥芽酮糖,味甜無異味,其最大特點(diǎn)是抗齲齒性。
A.帕拉金糖
B.糖精
C.甜蜜素
D.甜菊苷
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題()在水果、蔬菜中很少存在,在發(fā)酵乳制品和泡制蔬菜中含量較高,可用于清涼飲料、合成酒、合成醋、辣醬油等。
A.草酸
B.檸檬酸
C.蘋果酸
D.乳酸
2.單項(xiàng)選擇題矢車菊色素隨著pH變化而呈現(xiàn)不同的結(jié)構(gòu),顏色在中性條件下呈現(xiàn)()
A.紅色
B.藍(lán)紫色
C.藍(lán)色
D.無色
3.單項(xiàng)選擇題下列()不利于花色苷的穩(wěn)定。
A.甲基化程度高
B.糖基化程度高
C.2-苯基苯并吡喃陽離子結(jié)構(gòu)中羥基數(shù)目增加
4.單項(xiàng)選擇題一般花青素結(jié)構(gòu)中OCH3數(shù)目增加,顏色則趨向()
A.藍(lán)色
B.綠色
C.紅色
D.紫色
5.單項(xiàng)選擇題在果蔬加工中要調(diào)整預(yù)煮水的()來控制類黃酮色素的變化。
A.溫度
B.pH
C.離子濃度
D.酶量
6.單項(xiàng)選擇題亞硝基肌紅蛋白、亞硝基高鐵肌紅蛋白、亞硝基血色原三種色素中心鐵離子的第六配位體是()
A.O2
B.H2O
C.NO
7.單項(xiàng)選擇題血紅素中占據(jù)卟啉環(huán)內(nèi)中心離子為()
A.鐵離子
B.鎂離子
C.鋅離子
D.銅離子
8.單項(xiàng)選擇題肉類腌制時(shí)添加()可將Fe3+還原成Fe2+,還有助于防止腌制過程中亞硝酸與胺類化合物作用,生成具有致癌作用的亞硝胺類化合物,提高腌制肉的安全性。
A.抗壞血酸
B.亞硝酸鈉
C.亞硝酸
D.氯化鈉
9.單項(xiàng)選擇題對(duì)肉進(jìn)行腌制處理時(shí),過量的亞硝酸鹽可以導(dǎo)致產(chǎn)生()的亞硝基氯高鐵血紅素。
A.鮮紅色
B.紫紅色
C.綠色
D.褐色
10.單項(xiàng)選擇題在食品加工中,葉綠素最重要的變化是葉綠素的脫鎂反應(yīng),生成()的脫鎂葉綠素。
A.橄欖色或暗褐色
B.橄欖色或紫紅色
C.紫紅色或暗灰色
D.血紅色或暗褐色
最新試題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:單項(xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:單項(xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:單項(xiàng)選擇題