單項(xiàng)選擇題對(duì)肉進(jìn)行腌制處理時(shí)，過(guò)量的亞硝酸鹽可以導(dǎo)致產(chǎn)生（）的亞硝基氯高鐵血紅素。

A.鮮紅色
B.紫紅色
C.綠色
D.褐色


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1.單項(xiàng)選擇題在食品加工中，葉綠素最重要的變化是葉綠素的脫鎂反應(yīng)，生成（）的脫鎂葉綠素。

A.橄欖色或暗褐色
B.橄欖色或紫紅色
C.紫紅色或暗灰色
D.血紅色或暗褐色

2.單項(xiàng)選擇題在培養(yǎng)紅曲菌時(shí)，若把（）的含量比例增大，便可以得到水溶性紅曲色素。

A.脂肪酸
B.糊精、低聚糖
C.水溶性維生素
D.氨基酸、蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題以+2價(jià)氧化態(tài)存在的鎂、鈣及鋇等，其（）是可溶的。

A.鹵化物
B.磷酸鹽
C.植酸鹽
D.碳酸鹽

5.單項(xiàng)選擇題在（）中，CaCl2可以按生產(chǎn)需要適量使用而不規(guī)定使用上限。

A.豆類(lèi)制品
B.水果罐頭
C.果醬
D.調(diào)味糖漿

8.單項(xiàng)選擇題（）是引起谷物礦物質(zhì)損失的最重要的因素。

A.碾磨
B.燙漂
C.汽蒸
D.水煮

9.單項(xiàng)選擇題制造鈣強(qiáng)化食品，不能用（）來(lái)補(bǔ)充鈣。

A.磷酸氫鈣
B.碳酸鈣
C.食用骨粉
D.草酸鈣

10.單項(xiàng)選擇題關(guān)于不同礦物質(zhì)吸收說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.多價(jià)離子的磷酸鹽和碳酸鹽難被吸收
B.植酸、草酸等可以使某些礦物質(zhì)產(chǎn)生不溶性化合物，從而影響吸收
C.血紅素中的鐵的生物可利用率遠(yuǎn)高于無(wú)機(jī)鐵離子
D.Fe3+比Fe2+更容易被機(jī)體利用