單項(xiàng)選擇題()主要通過提高肉的pH值和離子強(qiáng)度、螯合二價(jià)金屬離子、促進(jìn)肌動(dòng)球蛋白的解離等途徑改善肉的嫩度。
A.磷酸鹽
B.KCl
C.CaCl2
D.NaCl
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1.單項(xiàng)選擇題在()中,CaCl2可以按生產(chǎn)需要適量使用而不規(guī)定使用上限。
A.豆類制品
B.水果罐頭
C.果醬
D.調(diào)味糖漿
2.單項(xiàng)選擇題啤酒糖化時(shí),()離子在40-70mg/L時(shí)能保持液化酶的耐熱性,但超過100mg/L時(shí)會(huì)阻礙啤酒花ɑ-酸的異構(gòu),并使啤酒花苦味變得粗糙。
A.鈣
B.鎂
C.鈉
D.磷
3.單項(xiàng)選擇題在啤酒釀造中,0.1-0.5mg/L的()離子可以促進(jìn)酵母生長,增強(qiáng)啤酒泡沫的強(qiáng)度。
A.鋅
B.鉛糖
C.鐵
D.錳
4.單項(xiàng)選擇題()是引起谷物礦物質(zhì)損失的最重要的因素。
A.碾磨
B.燙漂
C.汽蒸
D.水煮
5.單項(xiàng)選擇題制造鈣強(qiáng)化食品,不能用()來補(bǔ)充鈣。
A.磷酸氫鈣
B.碳酸鈣
C.食用骨粉
D.草酸鈣
6.單項(xiàng)選擇題關(guān)于不同礦物質(zhì)吸收說法錯(cuò)誤的是()
A.多價(jià)離子的磷酸鹽和碳酸鹽難被吸收
B.植酸、草酸等可以使某些礦物質(zhì)產(chǎn)生不溶性化合物,從而影響吸收
C.血紅素中的鐵的生物可利用率遠(yuǎn)高于無機(jī)鐵離子
D.Fe3+比Fe2+更容易被機(jī)體利用
7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于不同鈣吸收率正確的順序是()
A.硫酸鈣>乳酸鈣>植酸鈣
B.乳酸鈣>硫酸鈣>植酸鈣
C.植酸鈣>硫酸鈣>乳酸鈣
D.乳酸鈣>植酸鈣>硫酸鈣
8.單項(xiàng)選擇題硫胺素?zé)岱纸鈺?huì)產(chǎn)生(),可能與噻唑環(huán)釋放下來后進(jìn)一步形成硫、硫化氫、呋喃、噻唑和二氫噻吩有關(guān)。
A.肉香味
B.魚香味
C.果香味
D.茶香味
9.單項(xiàng)選擇題果蔬加工添加()可減少維生素C和硫胺素的損失。
A.有機(jī)酸
B.氫氧化鈣
C.亞硝酸鹽
D.多酚氧化酶
10.單項(xiàng)選擇題引起核黃素降解的主要因素是()
A.光照
B.脫水
C.烹調(diào)
D.加熱
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