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單項選擇題（）是引起谷物礦物質(zhì)損失的最重要的因素。

A.碾磨
B.燙漂
C.汽蒸
D.水煮

1.單項選擇題制造鈣強化食品，不能用（）來補充鈣。

A.磷酸氫鈣
B.碳酸鈣
C.食用骨粉
D.草酸鈣

2.單項選擇題關(guān)于不同礦物質(zhì)吸收說法錯誤的是（）

A.多價離子的磷酸鹽和碳酸鹽難被吸收
B.植酸、草酸等可以使某些礦物質(zhì)產(chǎn)生不溶性化合物，從而影響吸收
C.血紅素中的鐵的生物可利用率遠(yuǎn)高于無機鐵離子
D.Fe³⁺比Fe²⁺更容易被機體利用

3.單項選擇題關(guān)于不同鈣吸收率正確的順序是（）

A.硫酸鈣＞乳酸鈣＞植酸鈣
B.乳酸鈣＞硫酸鈣＞植酸鈣
C.植酸鈣＞硫酸鈣＞乳酸鈣
D.乳酸鈣＞植酸鈣＞硫酸鈣

4.單項選擇題硫胺素?zé)岱纸鈺a(chǎn)生（），可能與噻唑環(huán)釋放下來后進(jìn)一步形成硫、硫化氫、呋喃、噻唑和二氫噻吩有關(guān)。

A.肉香味
B.魚香味
C.果香味
D.茶香味

5.單項選擇題果蔬加工添加（）可減少維生素C和硫胺素的損失。

A.有機酸
B.氫氧化鈣
C.亞硝酸鹽
D.多酚氧化酶

6.單項選擇題引起核黃素降解的主要因素是（）

A.光照
B.脫水
C.烹調(diào)
D.加熱

7.單項選擇題維生素E按其結(jié)構(gòu)分為生育酚和（）兩大類，每類又可分為α、β、γ、δ4種不同的構(gòu)型，共計8種化合物。

A.生育烯酚
B.生育一烯酚
C.生育二烯酚
D.生育三烯酚

8.單項選擇題肉堿與動物體內(nèi)脂肪酸代謝有關(guān)，主要功能是作為載體將長鏈脂肪從線粒體膜外送到膜內(nèi)，以促進(jìn)脂肪酸的β-氧化，將脂肪代謝變?yōu)椋ǎ?/a>

9.單項選擇題食品在通常的加工烹調(diào)中，對（）造成的損失最小。

A.尼克酸
B.維生素C
C.維生素A
D.維生素E

10.單項選擇題如果熱處理不徹底會加強酶和底物接觸而促進(jìn)酶促褐變，如白洋蔥如果熱燙不足，變（）的程度比未熱燙的還要厲害。

A.粉紅色
B.深紅色
C.深褐色
D.棕色