單項選擇題肉堿與動物體內(nèi)脂肪酸代謝有關(guān)，主要功能是作為載體將長鏈脂肪從線粒體膜外送到膜內(nèi)，以促進(jìn)脂肪酸的β-氧化，將脂肪代謝變?yōu)椋ǎ?/strong>
A.碳水化合物
B.能量
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
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1.單項選擇題食品在通常的加工烹調(diào)中，對（）造成的損失最小。
A.尼克酸
B.維生素C
C.維生素A
D.維生素E
2.單項選擇題如果熱處理不徹底會加強酶和底物接觸而促進(jìn)酶促褐變，如白洋蔥如果熱燙不足，變（）的程度比未熱燙的還要厲害。
A.粉紅色
B.深紅色
C.深褐色
D.棕色
3.單項選擇題紫甘藍(lán)發(fā)生褐變的主要底物是（）
A.酪氨酸
B.綠原酸
C.花青素
D.3，4-二羥基苯乙胺
4.單項選擇題香蕉發(fā)生褐變的主要底物是（）
A.酪氨酸
B.綠原酸
C.花青素
D.3，4-二羥基苯乙胺
5.單項選擇題蘋果褐變的關(guān)鍵物質(zhì)是（）
A.酪氨酸
B.綠原酸
C.花青素
D.3，4-二羥基苯乙胺
6.單項選擇題馬鈴薯褐變的主要底物是（）
A.酪氨酸
B.綠原酸
C.花青素
D.3，4-二羥基苯乙胺
7.單項選擇題酚酶的最適pH接近（），比較耐熱，依來源不同，在100℃下鈍化此酶需要2-8min。
A.5
B.6
C.7
D.8
8.單項選擇題植物細(xì)胞被破壞后，（）就大量侵入，造成醌的形成和還原之間的不平衡，于是發(fā)生了醌的積累，醌再進(jìn)一步氧化聚合形成褐色色素。
A.光
B.氧
C.水分
D.細(xì)菌
9.單項選擇題淀粉酶是一種能夠水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中葡萄糖單元之間糖苷鍵的酶，其中ɑ-淀粉酶的作用方式是（）
A.從底物分子內(nèi)部以隨機的方式分解糖苷鍵
B.從底物分子非還原性末端將葡萄糖單位水解下來
C.從底物分子還原性末端將葡萄糖單位水解下來
D.從底物分子非還原性末端將麥芽糖單位水解下來
10.判斷題所有人均能接受的味感為甜味和咸味。
最新試題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題