單項選擇題馬鈴薯褐變的主要底物是（）
A.酪氨酸
B.綠原酸
C.花青素
D.3，4-二羥基苯乙胺
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1.單項選擇題酚酶的最適pH接近（），比較耐熱，依來源不同，在100℃下鈍化此酶需要2-8min。
A.5
B.6
C.7
D.8
2.單項選擇題植物細胞被破壞后，（）就大量侵入，造成醌的形成和還原之間的不平衡，于是發(fā)生了醌的積累，醌再進一步氧化聚合形成褐色色素。
A.光
B.氧
C.水分
D.細菌
3.單項選擇題淀粉酶是一種能夠水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中葡萄糖單元之間糖苷鍵的酶，其中ɑ-淀粉酶的作用方式是（）
A.從底物分子內(nèi)部以隨機的方式分解糖苷鍵
B.從底物分子非還原性末端將葡萄糖單位水解下來
C.從底物分子還原性末端將葡萄糖單位水解下來
D.從底物分子非還原性末端將麥芽糖單位水解下來
4.判斷題所有人均能接受的味感為甜味和咸味。
6.判斷題蛋白質(zhì)具有膠體特性。
7.判斷題果膠提取實驗所用的催化劑為稀鹽酸。