單項(xiàng)選擇題香蕉發(fā)生褐變的主要底物是（）
A.酪氨酸
B.綠原酸
C.花青素
D.3，4-二羥基苯乙胺
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1.單項(xiàng)選擇題蘋果褐變的關(guān)鍵物質(zhì)是（）
A.酪氨酸
B.綠原酸
C.花青素
D.3，4-二羥基苯乙胺
2.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯褐變的主要底物是（）
A.酪氨酸
B.綠原酸
C.花青素
D.3，4-二羥基苯乙胺
3.單項(xiàng)選擇題酚酶的最適pH接近（），比較耐熱，依來源不同，在100℃下鈍化此酶需要2-8min。
A.5
B.6
C.7
D.8
4.單項(xiàng)選擇題植物細(xì)胞被破壞后，（）就大量侵入，造成醌的形成和還原之間的不平衡，于是發(fā)生了醌的積累，醌再進(jìn)一步氧化聚合形成褐色色素。
A.光
B.氧
C.水分
D.細(xì)菌
5.單項(xiàng)選擇題淀粉酶是一種能夠水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中葡萄糖單元之間糖苷鍵的酶，其中ɑ-淀粉酶的作用方式是（）
A.從底物分子內(nèi)部以隨機(jī)的方式分解糖苷鍵
B.從底物分子非還原性末端將葡萄糖單位水解下來
C.從底物分子還原性末端將葡萄糖單位水解下來
D.從底物分子非還原性末端將麥芽糖單位水解下來
6.判斷題所有人均能接受的味感為甜味和咸味。
8.判斷題蛋白質(zhì)具有膠體特性。
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題