單項選擇題硫胺素?zé)岱纸鈺a(chǎn)生(),可能與噻唑環(huán)釋放下來后進(jìn)一步形成硫、硫化氫、呋喃、噻唑和二氫噻吩有關(guān)。
A.肉香味
B.魚香味
C.果香味
D.茶香味
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1.單項選擇題果蔬加工添加()可減少維生素C和硫胺素的損失。
A.有機酸
B.氫氧化鈣
C.亞硝酸鹽
D.多酚氧化酶
2.單項選擇題引起核黃素降解的主要因素是()
A.光照
B.脫水
C.烹調(diào)
D.加熱
3.單項選擇題維生素E按其結(jié)構(gòu)分為生育酚和()兩大類,每類又可分為α、β、γ、δ4種不同的構(gòu)型,共計8種化合物。
A.生育烯酚
B.生育一烯酚
C.生育二烯酚
D.生育三烯酚
4.單項選擇題肉堿與動物體內(nèi)脂肪酸代謝有關(guān),主要功能是作為載體將長鏈脂肪從線粒體膜外送到膜內(nèi),以促進(jìn)脂肪酸的β-氧化,將脂肪代謝變?yōu)椋ǎ?/a>
A.碳水化合物
B.能量
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
5.單項選擇題食品在通常的加工烹調(diào)中,對()造成的損失最小。
A.尼克酸
B.維生素C
C.維生素A
D.維生素E
6.單項選擇題如果熱處理不徹底會加強酶和底物接觸而促進(jìn)酶促褐變,如白洋蔥如果熱燙不足,變()的程度比未熱燙的還要厲害。
A.粉紅色
B.深紅色
C.深褐色
D.棕色
7.單項選擇題紫甘藍(lán)發(fā)生褐變的主要底物是()
A.酪氨酸
B.綠原酸
C.花青素
D.3,4-二羥基苯乙胺
8.單項選擇題香蕉發(fā)生褐變的主要底物是()
A.酪氨酸
B.綠原酸
C.花青素
D.3,4-二羥基苯乙胺
9.單項選擇題蘋果褐變的關(guān)鍵物質(zhì)是()
A.酪氨酸
B.綠原酸
C.花青素
D.3,4-二羥基苯乙胺
10.單項選擇題馬鈴薯褐變的主要底物是()
A.酪氨酸
B.綠原酸
C.花青素
D.3,4-二羥基苯乙胺
最新試題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
題型:單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解()
題型:單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
題型:單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
題型:單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機溶劑為()
題型:單項選擇題