單項選擇題在培養(yǎng)紅曲菌時，若把（）的含量比例增大，便可以得到水溶性紅曲色素。
A.脂肪酸
B.糊精、低聚糖
C.水溶性維生素
D.氨基酸、蛋白質
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1.單項選擇題以+2價氧化態(tài)存在的鎂、鈣及鋇等，其（）是可溶的。
A.鹵化物
B.磷酸鹽
C.植酸鹽
D.碳酸鹽
2.單項選擇題（）主要通過提高肉的pH值和離子強度、螯合二價金屬離子、促進肌動球蛋白的解離等途徑改善肉的嫩度。
A.磷酸鹽
B.KCl
C.CaCl2
D.NaCl
3.單項選擇題在（）中，CaCl2可以按生產需要適量使用而不規(guī)定使用上限。
A.豆類制品
B.水果罐頭
C.果醬
D.調味糖漿
4.單項選擇題啤酒糖化時，（）離子在40-70mg/L時能保持液化酶的耐熱性，但超過100mg/L時會阻礙啤酒花ɑ-酸的異構，并使啤酒花苦味變得粗糙。
A.鈣
B.鎂
C.鈉
D.磷
5.單項選擇題在啤酒釀造中，0.1-0.5mg/L的（）離子可以促進酵母生長，增強啤酒泡沫的強度。
A.鋅
B.鉛糖
C.鐵
D.錳
6.單項選擇題（）是引起谷物礦物質損失的最重要的因素。
A.碾磨
B.燙漂
C.汽蒸
D.水煮
7.單項選擇題制造鈣強化食品，不能用（）來補充鈣。
A.磷酸氫鈣
B.碳酸鈣
C.食用骨粉
D.草酸鈣
8.單項選擇題關于不同礦物質吸收說法錯誤的是（）
A.多價離子的磷酸鹽和碳酸鹽難被吸收
B.植酸、草酸等可以使某些礦物質產生不溶性化合物，從而影響吸收
C.血紅素中的鐵的生物可利用率遠高于無機鐵離子
D.Fe3+比Fe2+更容易被機體利用
9.單項選擇題關于不同鈣吸收率正確的順序是（）
A.硫酸鈣＞乳酸鈣＞植酸鈣
B.乳酸鈣＞硫酸鈣＞植酸鈣
C.植酸鈣＞硫酸鈣＞乳酸鈣
D.乳酸鈣＞植酸鈣＞硫酸鈣
10.單項選擇題硫胺素熱分解會產生（），可能與噻唑環(huán)釋放下來后進一步形成硫、硫化氫、呋喃、噻唑和二氫噻吩有關。
A.肉香味
B.魚香味
C.果香味
D.茶香味