多項選擇題多酚氧化酶能作用于下列()發(fā)生酶促褐變反應。

A.一元酚類
B.鄰二酚類
C.間二酚類
D.對二酚類


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題酶促褐變主要酶有()

A.葉綠素酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸氧化酶
D.過氧化物酶

2.多項選擇題酶促褐變多發(fā)生在()等植物性食物中。

A.水果
B.蔬菜
C.谷物
D.豆類

3.多項選擇題蛋白酶可以使面團()

A.彈性增強
B.延伸性增強
C.發(fā)酵時面筋網(wǎng)孔變得細密
D.強度面團的降低

4.單項選擇題竹筍中鮮味的主要鮮味物質是()

A.天冬氨酸及其一鈉鹽
B.谷氨酸一鈉鹽
C.琥珀酸及其鈉鹽
D.5’-肌苷酸

6.單項選擇題5’-肌苷酸和5’-鳥苷酸與谷氨酸并用使鮮味明顯增強,屬于呈味物質的()

A.相乘作用
B.對比作用
C.消殺作用
D.變調作用

8.單項選擇題()又稱為異麥芽酮糖,味甜無異味,其最大特點是抗齲齒性。

A.帕拉金糖
B.糖精
C.甜蜜素
D.甜菊苷