判斷題鄰近水很穩(wěn)定,不易引起食物的腐敗、變質(zhì)。
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5.多項(xiàng)選擇題味精有緩和()的作用,使食品具有自然的風(fēng)味。
A.咸
B.酸
C.苦
D.鮮
6.多項(xiàng)選擇題存在于食品和藥品中的苦味劑,來(lái)源于植物的主要有()
A.苦味酸
B.生物堿
C.萜類
D.糖苷類
E.苦味肽
7.多項(xiàng)選擇題()具有比較純正咸性。
A.KCl
B.蘋果酸鈉
C.葡萄糖酸鈉
D.MgSO4
8.多項(xiàng)選擇題食品中的()能與礦物質(zhì)元素形成不同類型的配合物,從而有利于礦物質(zhì)元素的溶解。
A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.有機(jī)酸
D.氨基酸
9.多項(xiàng)選擇題面制品加工常使用一些無(wú)機(jī)鹽類來(lái)改善面團(tuán)的操作性能,常用的中性無(wú)機(jī)鹽有()
A.NaCl
B.KCl
C.CaCl2
D.Na2CO3
10.多項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶能夠()
A.破壞葉綠素和胡蘿卜素
B.使食品中的維生素和蛋白質(zhì)類化合物遭受氧化性破壞
C.使食品中的必需脂肪酸遭受氧化性破壞
D.破壞面團(tuán)中的二硫鍵
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