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判斷題一般而言，若水份活度增大，則水溶性色素分解的速度就會降低。

1.判斷題鄰近水很穩(wěn)定，不易引起食物的腐敗、變質(zhì)。

2.判斷題水分子之間的氫鍵網(wǎng)絡(luò)是動態(tài)的。

3.判斷題水與元素周期表中鄰近氧的某些元素的氫化物比較（CH₄、NH₃、HF、H₂S）各項物理參數(shù)都有顯著差異。

4.判斷題冰的導(dǎo)熱值、熱擴散率等明顯小于水。

5.判斷題水份活度是樣品的內(nèi)在品質(zhì)，而平衡相對濕度是與樣品中的水蒸氣平衡時的大氣性質(zhì)。

6.多項選擇題味精有緩和（）的作用，使食品具有自然的風味。

A.咸
B.酸
C.苦
D.鮮

7.多項選擇題存在于食品和藥品中的苦味劑，來源于植物的主要有（）

A.苦味酸
B.生物堿
C.萜類
D.糖苷類
E.苦味肽

8.多項選擇題（）具有比較純正咸性。

A.KCl
B.蘋果酸鈉
C.葡萄糖酸鈉
D.MgSO₄

9.多項選擇題食品中的（）能與礦物質(zhì)元素形成不同類型的配合物，從而有利于礦物質(zhì)元素的溶解。

A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.有機酸
D.氨基酸

10.多項選擇題面制品加工常使用一些無機鹽類來改善面團的操作性能，常用的中性無機鹽有（）

A.NaCl
B.KCl
C.CaCl₂
D.Na₂CO₃