判斷題一般而言,若水份活度增大,則水溶性色素分解的速度就會降低。
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6.多項選擇題味精有緩和()的作用,使食品具有自然的風味。
A.咸
B.酸
C.苦
D.鮮
7.多項選擇題存在于食品和藥品中的苦味劑,來源于植物的主要有()
A.苦味酸
B.生物堿
C.萜類
D.糖苷類
E.苦味肽
8.多項選擇題()具有比較純正咸性。
A.KCl
B.蘋果酸鈉
C.葡萄糖酸鈉
D.MgSO4
9.多項選擇題食品中的()能與礦物質(zhì)元素形成不同類型的配合物,從而有利于礦物質(zhì)元素的溶解。
A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.有機酸
D.氨基酸
10.多項選擇題面制品加工常使用一些無機鹽類來改善面團的操作性能,常用的中性無機鹽有()
A.NaCl
B.KCl
C.CaCl2
D.Na2CO3
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